Варильні поверхні

Варильна поверхня — це кухонне обладнання для приготування різних страв. Варильна поверхня являє собою верхню частину звичайної плити.

Вбудовувані варильні поверхні бувають газовими і електричними.

Будь-які варильні поверхні бувають або залежними або незалежними.

Залежні варильні поверхні продаються разом з духовою шафою. У них панель управління поєднана з панеллю керування подається духовки. На варильної поверхні такого типу немає керуючих елементів. Варто зазначити, що у випадку виходу з ладу духової шафи ви, швидше за все, не зможете користуватися варильної поверхнею.

Незалежні варильні поверхні обладнані системами управління, які знаходяться збоку на панелі або в передній частині варильної поверхні.

Зони нагріву варильної поверхні

Різні моделі і типи варильних поверхонь відрізняються один від одного (крім джерела нагріву) кількістю зон нагріву, які називають «конфорками». Існують варильні поверхні з однією зоною (можуть бути електричними і газовими), які найчастіше застосовують на дачах. Такі поверхні, в більшості випадків, представляють собою окремі пристрої («плитки») або «встройки» формату «Доміно» — модульної вбудовуваної техніки.

Популярними є варильні поверхні, обладнані двома зонами нагрівання, які, як і попередні, бувають газовими і електричними. Такі варильні поверхні також представляють собою окремі плитки, але існують і вбудовані варіанти. У «встраиваемом» випадку найчастіше це також поверхні типу «Доміно», але в різних варіантах виконання (Coup de feu, гриль, Fry-top, Wok і так далі).

Є варильні поверхні, обладнані трьома або чотирма, п'ятьма і навіть шістьма різними зонами нагріву. Кількість встановлених зон нагріву безпосередньо впливає на розміри будь варильної поверхні.

Серед індукційних варильних поверхонь є окремий напрямок. Варильні поверхні, представлені в ньому, мають одну дуже велику зону нагріву. Це дозволяє користувачеві ставити використовується посуд в будь-якому зручному місці на поверхні, дає можливість користуватися посудом будь-якого формату і розміру. В залежності від розмірів варильної поверхні, на ній можна буде розмістити різну кількість посуду. У такий варильної поверхні найчастіше предмети посуду відображаються на встановленому сенсорному дисплеї, що дозволяє простим дотиком вибрати необхідний режим роботи приладу для конкретного типу посуду.

Є комбіновані індукційні варильні поверхні, які, в більшості випадків, обладнані двома круглими зонами нагріву і великою суцільною зоною нагріву в іншій частині поверхні.

Діаметр і форма зон нагріву варильної поверхні

Сучасні варильні поверхні обладнані зонами нагріву різних діаметрів. Це стосується як газових конфорок, так і зон нагріву електричних варильних поверхонь. Найчастіше, чим менше діаметр зони нагріву, тим менше і потужність нагріву.

Рекомендується проводити підбір посуду відповідно з діаметром наявної конфорки. Так, сковороди, невеликі горщики ставлять на зони нагріву малого діаметра, велику посуд — на зони з великим діаметром. Діаметр застосовуваної вами посуду повинен максимально відповідати діаметру конфорки (це стосується електричних варильних поверхонь). У газових варильних поверхонь для використання посуду різного розміру передбачені додаткові розсіювачі полум'я і решітки.

Посуд, діаметр якої менше зони нагріву можна використовувати лише на індукційних варильних поверхнях, оскільки така поверхня гріє лише дно посуду.

У електричних варильних поверхонь є різні форми зон нагріву. Найчастіше на спеціальній склокераміці є позначення у вигляді кругів різного діаметру, є одна або кілька зон, позначених овалом (для посуду, дно якої не кругле).

Додатково у продажу є варильні поверхні, в яких позначені двоконтурні або трехконтурные круглі зони нагріву, що дозволяє більш зручно використовувати посуд різного діаметру (актувати не всю зону нагріву, а тільки контур).

Безпека і комфорт використання варильної поверхні

Сьогодні виробники варильних поверхонь обладнують техніку різними корисними додатковими режимами роботи і функціями, що реалізують в обладнанні різні сучасні технологічні рішення.

У газових варильних поверхнях часто встановлена система електропідпал конфорок, що виключає необхідність використовувати сірники або запальничку. Електричний підпал буває одного з двох типів: у більш дорогих моделях необхідно просто повернути регулятор потужності конфорки, що призведе до автоматичного займання газу, в бюджетних моделях є спеціальна кнопка електропідпалу, яку потрібно натиснути, попередньо повернувши регулятор потужності конфорки.

Безпека в газовій варильної поверхні забезпечується системою «газ-контроль». Так, подача газу автоматично припиниться у разі, коли полум'я гасне.

В електричних варильних поверхонь функціонал істотно ширше, ніж у газових. У продажу є поверхні для варіння, приміром, з системами «Автозакипание», «Підтримання тепла». У першому варіанті поверхню автоматично стежить за моментом закипання рідини, і відразу після закипання сама переходить в режим підтримки тепла, зменшивши потужність нагріву. Можна просто включити функцію «Підтримання тепла», що дозволить зберігати страву теплою тривалий час, дасть можливість готувати їжу повільно (томити і гасити).

Варто відзначити, що в багатьох варильних поверхнях ви зможете програмувати час роботи різних зон нагріву. Додатково є моделі з багатоступеневим програмуванням часу роботи. Приміром, спочатку нагрівач кілька хвилин працює на одній потужності, потім потужність знижується і нагрівач працює на ній ще деякий час.

Існує багато моделей електричних варильних поверхонь з автоматичними програмами приготування продуктів (найчастіше це передустановки температурних режимів і часу приготування).

Додатково можна виділити допоміжні функції, наприклад, систему, яка дозволяє користувачеві дотиком до сенсора відразу скинути потужності всіх працюючих зон нагріву до найменших, відійти по своїх справах і, повернувшись, повторним натисканням знову повернути всі попередні налаштування потужностей для кожної із зон нагріву. Так, з виготовленими продуктами нічого не станеться (не втечуть, не пригорять, поки користувач відсутній).

В безпеці електричних варильних поверхонь є ряд основних моментів. Система блокування панелі управління («захист від дітей») дасть можливість уникнути неумисного виконання робочих установок, включення або вимикання обладнання. Система індикації залишкового тепла для кожної конфорки) являє собою набір датчиків і індикаторів, які не тільки спрощують експлуатацію устаткування, але і дозволяють зробити техніку більш енергоефективною (залишкове тепло ви можете застосувати, наприклад, для підтримки температури страви, нагрівання тарілок).

Рекомендується підбирати варильну поверхню з системою автовимкнення при бездіяльності і під час перегріву.

Підключення і потужність варильної поверхні

Газові варильні поверхні підключаються до газовими магістральними мережами, можуть працювати на газі з балона. Комплект для підключення газової варильної поверхні до балона, як правило, не поставляється з самою поверхнею, але його нескладно придбати окремо.

Електричні варильні поверхні працюють від звичайної електромережі. Більшість таких варильних поверхонь мають потужності до 10 кВт. Електричні варильні поверхні, в більшості випадків, поставляються без вилок (деякі моделі навіть без проводів), тому їх підключенням повинен займатися фахівець.